“เนื้อไก่” แหล่งโปรตีนสมบูรณ์ มากคุณค่าทางอาหาร
จากสถานการณ์แพร่ระบาดเชื้อโรค COVID-19 ส่งผลให้คนทั่วโลกเกิดความตื่ นตัวเรื่องสุขภาพและอาหารการกิ นมากขึ้น การบริโภคที่เหมาะสมทั้งปริ มาณและคุณภาพจะส่งเสริมให้สุ ขภาพร่างกายแข็งแรง สร้างภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กั บเชื้อโรคต่างๆ ดังนั้น เมื่อพูดถึงโภชนาการอาหารที่ดี โปรตีนจึงเป็นสารอาหารหลักที่ สำคัญต่อร่างกายของคนและขาดไม่ ได้
โปรตีนประกอบด้วยหน่วยย่อยที่ เรียกว่า “กรดอะมิโน” แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ กรดอะมิโนจำเป็น หรือ essential amino acid (กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่ สามารถสังเคราะห์ได้เองและต้ องได้รับจากการบริโภคอาหาร) และกรดอะมิโนไม่จำเป็น หรือ non essential amino acid (กรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถสั งเคราะห์ได้เอง) ซึ่งโปรตีนเป็นสารที่สำคัญต่อร่ างกายเนื่องจากเป็นองค์ ประกอบของเซลล์ เนื้อเยื่อ และกล้ามเนื้อต่างๆ เช่น เป็นองค์ประกอบของเอนไซม์ซึ่งช่ วยให้กิจกรรมต่างๆ ของร่างกายดำเนินได้อย่างปกติ เช่น เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อย รวมถึงเป็นส่วนประกอบของเส้ นผมและผิวหนัง เป็นต้น
อีกบทบาทสำคัญของโปรตีนที่น่ าสนใจ คือการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกั นและสารภูมิคุ้มกันต่างๆ ที่ช่วยป้องกันเชื้อโรคจากสิ่ งแวดล้อมเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้น หากบริโภคโปรตีนในปริมาณที่ไม่ เพียงพออาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ มกัน อย่างไรก็ดี การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เป็นแหล่ งโปรตีนที่สำคัญอาจเพิ่มการบริ โภคไขมันหรือคอเลสเตอรอสด้วย ซึ่งหากร่างกายรับในปริมาณที่ มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผู้บริโภคจึงควรเลือกรั บประทานแหล่งอาหารโปรตีนอย่ างเหมาะสม
โดยอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนที่ สำคัญของคนไทย หลายๆคนคงนึกถึงเนื้อไก่ ซึ่งจัดเป็นอาหารที่อุดมด้ วยโปรตีนคุณภาพดีหรือโปรตีนชนิ ดสมบูรณ์ที่มีกรดอะมิโนจำเป็ นครบถ้วนทั้ง 10 ชนิด (Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine และ Arginine) โดยทั่วไปเนื้อไก่ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 25-30 กรัม และไขมันประมาณ 5-15 กรัม ขึ้นอยู่กับแต่ละส่วนของเนื้ อไก่ (ส่วนอกไก่อาจมีปริมาณโปรตีนสู งถึง 30 กรัม) นอกจากนี้ เนื้อไก่ยังประกอบด้วยเกลือแร่ และวิตามินต่างๆ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี วิตามินบี 1 และวิตามินบี 6 เป็นต้น ซึ่งเกลือแร่และวิตามินเหล่านี้ มีความสำคัญต่อการรักษาสมดุ ลของระบบต่างๆ ในร่างกาย อย่างไรก็ดี เนื้อไก่เป็นแหล่งของโปรตีนที่ มีราคาไม่แพง จึงเป็นที่นิยมของผู้บริโภคทุ กเพศทุกวัย แต่ความต้องการของแต่ละคนขึ้ นอยู่กับอายุ เพศ และกิจกรรมที่ทำด้วย เช่น เด็กและวัยรุ่นมีความต้ องการโปรตีนมากกว่าผู้ใหญ่ ผู้ชายต้องการโปรตีนมากกว่าผู้ หญิง และผู้ที่ออกกำลังกายต้ องการโปรตีนมากกว่าผู้ที่ไม่ ออกกำลังกาย เป็นต้น
การบริโภคเนื้อไก่อย่างปลอดภัย ควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่น่ าเชื่อถือ มีมาตรฐานการผลิตที่ถูกสุขลั กษณะ และควรบริโภคเนื้อไก่ปรุงสุก โดยการปรุงอาหารด้วยความร้อนอุ ณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงจุลินทรีย์ก่ อโรค เช่น แซลโมเนลล่า (Salmonella spp.) ที่อาจปนเปื้อนในเนื้อไก่สด ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สามารถก่ อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ (อาการท้องร่วงหรือการติดเชื้ อในลำไส้) และหากมีการปรุงอาหารเตรียมทิ้ งไว้นานเกิน 3 ชั่วโมง ควรนำอาหารนั้นไปอุ่นให้ร้อนอี กครั้งก่อนรับประทาน นอกจากนี้ ต้องให้ความสำคัญเรื่องสุขลั กษณะที่ดีในการปรุงอาหาร เช่น การล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร การเลือกวัตถุดิบที่สะอาดได้ มาตรฐาน และการล้างมือสม่ำเสมอ ซึ่งสุขลักษณะในการเตรี ยมและการปรุงอาหารที่ดีเป็นส่ วนสำคัญในการบริโภคอาหารอย่ างปลอดภัย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น